OLEIFICIO FRANZA

La famiglia Franza si occupa della molitura delle olive dal 1965 e, grazie alla passione e all’esperienza di Vincenzo Franza, nel 2002 nasce la “Franz Oil Team”, un frantoio a ciclo tradizionale, interamente in acciaio INOX.

La sua passione, tramandata ai figli Stefania e Antonio che hanno preso parte all’azienda, continuano nell’attività introducendo nuove tecniche di estrazione, migliorando nella qualità e nell’informazione.

È per questo che “Franz Oil Team” è lieta di presentare gli ultimi ritrovati in tecnologia con l’installazione di una nuova linea a ciclo continuo Alfa Laval, con sistema ARA, denocciolato e fascia tubiera preriscaldata.

I tre soci hanno conseguito il titolo di Sommelier dell’olio presso la Fondazione Italiana Sommelier, al fine di poter meglio distinguere, oltre ai difetti, le varie tipologie di EVO (extra vergine di oliva) e i suoi abbinamenti al cibo.

Orgogliosi di ciò, siamo disponibili a divulgare le nostre conoscenze oltre ad offrire sia analisi sensoriali chimiche per l’acidità

L’OLIO

Le innovazioni tecnologiche sono in continua evoluzione tant’è che gli attuali impianti a ciclo continuo hanno fatto grandi passi avanti, con l’obiettivo di creare degli oli eccellenti e di qualità.

IL TEMPO

Il nostro impianto può lavorare fino a 35q.li l’ora, a differenza del tradizionale che può lavorare 8/10 quintali per ogni ora. I tempi di lavorazione sono importanti se si vuole ottenere un olio di buona qualità. Le olive, una volta raccolte, vanno molite entro 24-48 ore e solo un frantoio a ciclo continuo può soddisfare queste richieste.

LA QUALITA’ DELL’OLIO

E’ ottima in entrambi i cicli, sono le caratteristiche organolettiche che cambiano. Il gusto dell’olio prodotto dal ciclo tradizionale, generalmente è più legnoso e delicato. Questo è dovuto alle molazze che frangono le olive più dolcemente e all’esposizione prolungata all’ossigeno della pasta. Nel nostro ciclo continuo invece l’oliva viene denocciolata, preriscaldata in fascia tubiera in assenza di ossigeno e gramolata per il meno tempo possibile per evitare la troppa esposizione all’aria. Pertanto l’olio avrà un gusto fruttato, a tratti amaro e piccante, caratteristiche peculiari per ottenere oli di grande qualità.

L’IGIENE

I macchinari, essendo in acciaio inox, non rischiano di creare ossidazioni o inquinamenti tra le varie partite, perché vengono accuratamente pulite e separate fra di loro. In un ciclo tradizionale, i fiscoli lasciano qualche residuo e a fine campagna potrebbero crearsi delle muffe o cattivi odori, non possono essere lavati né tantomeno usati fiscoli nuovi per ogni singola partita.

CONSIGLI UTILI

Le olive si raccolgono nel periodo “dell’invaiatura”, ovvero quando iniziano a cambiare colore, passando dal verde, al viola al nero violaceo. La raccolta troppo precoce di olive verdi può dare origine a oli acerbi e aspri. La raccolta tardiva ha anch’essa degli effetti negativi perché le olive sono esposte ad attacchi parassitari e possono danneggiarsi più facilmente. Le olive destinate alla produzione devono essere solo quelle raccolte dall’albero.

I nemici dell’olio sono l’ossigeno, la luce e il calore. Per conservarlo si devono utilizzare recipienti di vetro scuro o acciaio inox. Qualsiasi fonte di luce solare o artificiale è dannosa ed essendo un prodotto che assorbe qualsiasi agente, va tenuto lontano da cattivi odori e fonti di calore.

L’olio Extra Vergine di oliva è sempre estato considerato un semplice grasso da aggiungere ai cibi. Solo negli ultimi tempi ha acquistato un valore aggiunto più significativo, tant’è vero che si possono creare dei veri e propri abbinamenti con il cibo. Grazie alle nuove figure di Sommelier dell’olio è possibile provare nuove sensazioni e capire la vera differenza che può fare un olio di ottima qualità.

Franz Oil Team srl

Loc. Ischia Mezzana, 12 – zona PIP Bovino Scalo
71023 Bovino (FG)
Tel: 0881 966506
E-Mail: info@oleificiofranza.it